GASTRONOMIA FUNCIONAL

A Gastronomia Funcional surgiu no Brasil, ou seja, é um movimento brasileiro que trouxe para a panela toda a ciência da Nutrição Funcional. É o ponto de encontro da gastronomia com a nutrição, bioquímica, fisiologia, química, fitoterapia. Apresenta como ferramenta terapêutica o alimento, preferencialmente, orgânico/biodinâmico, sazonal e regional, bem como toda a ciência que o envolve. Na concepção das preparações e receitas aplicam-se técnicas dietéticas e combinações adequadas, que otimizam a biodisponibilidade de nutrientes e de compostos bioativos e reduzem antinutrientes, possíveis toxinas e xenobióticos (substâncias químicas estranhas ao organismo). Desta forma, valoriza-se um alimentar-se inclusivo, variado, além de bonito, saboroso e, principalmente, equilibrado, saudável, adequado às necessidades de cada organismo, a fim de melhorar a qualidade de vida e de prevenir doenças. Nesse contexto, ela pode ser direcionada para atender às individualidades de pessoas que apresentem intolerâncias e alergias alimentares, ou que, por exemplo, optem por adotar o vegetarianismo ou veganismo.